Οι οικογενειακοί ελαιώνες μας αποτελούνται στη συντριπτική τους πλειοψηφία από την τοπική ποικιλία της ελιάς Χαλκιδικής, ή “Γαϊδουρολιά”, χαρακτηριστική από το πολύ μεγάλο μέγεθος του καρπού. Ο καρπός χρησιμοποιείται για την παραγωγή του ΠΟΠ προϊόντος “Πράσινες Ελιές Χαλκιδικής” που προορίζεται για εξαγωγή. Όμως η ελιά Χαλκιδικής παράγει και το ξεχωριστό Αγουρέλαιο Χαλκιδικής ΠΟΠ κάτω από αυστηρους κανόνες.