Πολύ καλά τα νέα για το λάδι μας ! Η οξύτητα στο 0.27 αλλά το σημαντικότερο είναι ότι οι ολικές φαινολικές ενώσεις που μετρήθηκαν με τη μέθοδο NMR  στο Εργαστήριο του αναπλ. καθηγητή κυρίου Μαγιάτη (Φαρμακευτική Σχολή του Εθνικού Καποδιστριακου Πανεπιστημίου Αθηνών), βρίσκονται πάνω από το όριο το οποίο μας επιτρέπει να ισχυριστούμε ότι το λάδι μας ανήκει στην κατηγορία λαδιών που προστατεύουν από την οξείδωση των λιπιδίων του αίματος.

Σημειώνεται ότι οι ουσίες που  μετρήθηκαν, Ελαιασίνη και Ελαιοκανθάλη, διαθέτουν σημαντική βιολογική δράση και σε αυτές έχουν αποδωθεί αντιφλεγμονώδεις , αντιοξειδωτικές καρδιοπροστατευτικές και νευροπροστατευτικές ιδιότητες. Όλα αυτά επιτυγχάνονται με την πρόσληψη 20 γραμμαρίων ελαιολάδου τη μέρα, στα πλαίσια πάντα μιας ισορροπημένης διατροφής.

Τα νέα αυτά καθιστούν το λάδι μας κάτι μεταξύ τροφίμου και φαρμάκου. Η ελαφρώς πικρή και  πικάντικη γεύση του μαρτυρά την ύπαρξη των ευεργετικών αυτών ουσιών που επιβεβαιώθηκαν και εργαστηριακά.

Εκτός των υγειοπροστατευτικών ιδιοτήτων τους οι πολυφαινόλες του ελαιολάδου, προστατεύουν και το ίδιο το προϊόν από το γρήγορο τάγγισμα, έτσι σε δροσερό και σκιερό μέρος, το ελαιόλαδο μας έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Η ύπαρξη των πολυφαινολών εγγυάται τη διατήρηση της φρεσκάδας του για περισσότερο καιρό.