Υπολογίζεται ότι για μια ικανοποιητική ετήσια παραγωγή ελαιοκαρπού το φθινόπωρο αρκεί το 2% των άνθεων της ελιάς να γίνει καρπός.
Η διαδικασία αυτή, από τη στιγμή που το δέντρο θα ανθίσει μέχρι να ξεπροβάλουν οι πρώτες μικροσκοπικές ελίτσες, διαρκεί κάτι λιγότερο από 15 μέρες, διάστημα μεγάλης αγωνίας για τον ελαιοπαραγωγό.
Με μεγάλη χαρά και φέτος καλωσορίσαμε τις πρώτες, νεογέννητες ελίτσες! Η χρονιά, δείχνει, εκτός απροόπτου, μια αρκετά καλή παραγωγή. Είναι ο τρόπος να μας πει η φύση: “Καλό καλοκαίρι”
Για τρίτη συνεχή χρονιά οι Ελαιώνες Μαμελετζή πιστοποιούν την ποιότητα του παραγόμενου ελαιολάδου με το μόνο βραβείο που βασίζεται αποκλειστικά και μόνο στην περιεκτικότητα των φαινολών του.
“Η απονομή των βραβείων έγινε στα πλαίσια των εκδηλώσεων του ευρωπαϊκού προγράμματος INTERREG MED “ARISTOIL” στο οποίο συμμετέχουν η Ελλάδα, η Κύπρος, η Ισπανία, η Ιταλία και η Κροατία με την επιστημονική καθοδήγηση του καθηγητή Προκόπη Μαγιάτη και το οποίο συντονίζει ο ΕΟΕΣ «Εύξεινη Πόλη» με τη συνεργασία της Περιφέρειας Πελοποννήσου.
Σημειώνεται ότι τα βραβεία δίνονται με μοναδικό κριτήριο την περιεκτικότητα του ελαιολάδου στις υγειοπροστατευτικές ουσίες του ευρωπαϊκού κανονισμού για τον ισχυρισμό υγείας και βραβεύονται οι παραγωγοί-τυποποιητές για την φροντίδα τους για την παραγωγή και προώθηση του ελαιολάδου ως προϊόν για την προστασία της ανθρώπινης υγείας.
Στη διαγωνιστική διαδικασία συμμετείχαν 1569 δείγματα ελαιολάδου από 8 χώρες. Bραβεύθηκαν οι κορυφαίοι παραγωγοί από την Ελλάδα (Χουμεριανός Αλέξανδρος, Κρήτη), Κροατία (Morovic), Ιταλία (DICARA), Ισπανία και Κύπρο (ΑΤΣΑΣ Ο.Π). Ακόμη βραβεύθηκαν 28 παραγωγοί ελαιολάδου χρυσής κατηγορίας από διάφορες περιοχές της Ελλάδας.
Περισσότεροι από 300 παραγωγοί, τυποποιητές και επιστήμονες παρακολούθησαν παράλληλα πολύ σημαντικές επιστημονικές ανακοινώσεις σχετικά με τα αποτελέσματα πειραματικών και κλινικών μελετών με ελληνικά ελαιόλαδα υψηλών πολυφαινολών.
Στην εκδήλωση μίλησαν εξειδικευμένοι καθηγητές από τα πανεπιστήμια Harvard (Stefanos Kales), University of California (Dan Flynn), Auburn University (Amal Kaddoumi) University of Louisiana (Sayed Khalid) καθώς και επιστήμονες από τα πανεπιστήμια Αθηνών, (Προκόπης Μαγιάτης, Ελένη Μέλλιου), Θεσσαλονίκης (Μάγδα Τσολάκη), Πελοποννήσου (Παολα Ρόχας), Χαροκόπειο (Τζώρτζης Νομικός) και Πανεπιστήμιο Κύπρου (Wozniak Greta) οι οποίοι αναφέρθηκαν στις τελευταίες εξελίξεις στο θέμα ελαιόλαδο και υγεία.
Ανακοινώθηκαν για πρώτη φορά πολύ σημαντικά αποτελέσματα από δυο αμερικάνικα πανεπιστήμια σχετικά με την δράση του υψηλού φαινολικού ελαιολάδου και των δραστικών συστατικών του, ιδίως της ουσίας ελαιοκανθάλης, τα οποία έδειξαν ότι μπορούν σε πειραματόζωα να αναστείλουν την εξέλιξη της νόσου Alzheimer καθώς και του καρκίνου του μαστού ενώ αποδείχθηκε ότι μπορούν να χρησιμοποιούνται σε συνέργεια με κλασσικά φάρμακα με ακόμα θετικότερα αποτελέσματα.
Ιδιαίτερα σημαντικές όμως ήταν οι ανακοινώσεις σχετικά με την δράση του ελαιολάδου με υψηλή ελαιοκανθάλη σε ασθενείς με ήπια νοητική έκπτωση (πρόδρομο στάδιο της νόσου Αλτζχαιμερ) και με Χρόνια λεμφοκυτταρική λευχαιμία, ενώ παράλληλα ανακοινώθηκε η έναρξη τριών μελετών σε ασθενείς με σκλήρυνση κατά πλάκας, σε ασθενείς με διαβήτη αλλά και σε αθλητές για την αύξηση της αντοχής.”
Με μεγάλη μας χαρά και υπερηφάνεια συμμετείχαμε στο περίπτερο του Μεσογειακού Προγράμματος Aristoil με το “Αγουρέλαιο” των ΕΛΑΙΩΝΩΝ ΜΑΜΕΛΕΤΖΗ στην Διεθνή Έκθεση Τροφίμων και Ποτών SIAL στο Παρίσι (21-25 Οκτωβρίου 2018).
Σκοπός του Aristoil είναι η στήριξη ,η ενημέρωση, η συνεργασία και η προβολή παραγωγών που ενδιαφέρονται να επενδύσουν στην ποιότητα του ελαιολάδου που παράγουν. Η ποιότητα που κατοχυρώνεται με τον ισχυρισμό υγείας (Health Claim Extra Virgin Olive Oil) για τις υγειοπροστατευτικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες των ελαιολάδων αυτών στον ανθρώπινο οργανισμό.
Δημιουργείται και αποκτά κύρος μια νέα κατηγορία εξτρα παρθένου ελαιολάδου. Τα κριτήριά της δεν σχετίζονται τόσο με την περίοδο συγκομιδής ή τη γεύση και τα αρώματα. Η ποιότητα και συγκεκριμένα η υψηλή συγκέντρωση σε πολυφαινόλες είναι το κοινό στοιχείο των ελαιολάδων αυτής της νέας κατηγορίας. Κάτι που διασφαλίζει ότι ο παραγωγός και οι επαγγελματίες που συμμετείχαν στη διαδικασία παραγωγής, συγκομιδής και ελαιοποίησης φρόντισαν στο μέγιστο βαθμό το δέντρο και τον καρπό της ελιάς ώστε να διατηρήσει το σύνολο των ευεργετικών συστατικών του μέχρι το μπουκάλι.
Το υγειοπροστατευτικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι το λάδι όπως θα έπρεπε να είναι. Δηλαδή αποδεδειγμένα ωφέλιμο στον οργανισμό, με πλούσια γεύση φρέσκιας ελιάς και αρώματα της φύσης.
Πολύ καλά τα νέα μας από τις μετρήσεις υπολειμματικότητας φυτοφαρμάκων. Δεν ανιχνεύθηκε καμία από τις 224 δραστικές ουσίες του χημικού ελέγχου που διενεργήθηκε από την AGROLAB RDS, εταιρία παροχής Ολοκληρωμένων Εργαστηριακών και Συμβουλευτικών Λύσεων.
Αυτό σημαίνει ότι το λάδι μας είναι καθαρό σαν κρύσταλλο από φυτοφάρμακα και λιπάσματα. Έτσι, εκτός από υγειοπροστατευτικό, αγνό και φρέσκο, μπορούμε να προσθέσουμε και τον χαρακτηρισμό “ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ”!
Από νωρίς στο χωράφι όλοι δουλεύουν πυρετωδώς για τη νέα σοδειά.
Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι, απ’ ευθείας σε πλαστικά τελάρα των 20-22 κιλών. Ο καρπός συλλέγεται έτσι σε φορτία και μεταφέρεται σε πλαστικές δεξαμενές 400 κιλών εντός 24 ωρών στο ελαιοτριβείο.
Και φέτος ο καιρός είναι μαζί μας και η πρώτη φάση της συγκομιδής ολοκληρώθηκε με επιτυχία χωρίς βροχές και κακοκαιρία.
Και φέτος προτιμήσαμε το Ελαιοτριβείο – υπόδειγμα καθαριότητας των αδερφών Στέφανου και Γιώργου Καλανδαρίδη στα Σήμαντρα. Το οικολογικό ελαιοτριβείο δύο φάσεων σε συνδιασμό με τη χαμηλή θερμοκρασία έκθλιψης διατηρεί στο παραγόμενο ελαιόλαδο όλα τα θρεπτικά και υγειοπροστατευτικά στοιχεία καθώς επίσης και τα αρώματα της φρέσκιας ελιάς.
Το πρώτο αγουρέλαιο της φετινής χρονιάς ξεκουράζεται για ένα μήνα περίπου από τώρα στο INOX δοχείο έτσι ώστε να ξεθολώσει με φυσικό τρόπο, κι έπειτα θα είναι έτοιμο προς διάθεση.
Μία νέα τάση αρχίζει να διαμορφώνεται στην αγορά ελαιολάδου. Συγκεκριμένα, οι τιμές του σχετίζονται πλέον και με το φαινολικό περιεχόμενο και όχι μόνο με την οξύτητα. Αυτό υπογράμμισε μεταξύ άλλων ο Προκόπης Μαγιάτης, αναπληρωτής καθηγητής του Φαρμακευτικού Τμήματος του ΕΚΠΑ στην ημερίδα «Ελιά & Ελαιόλαδο: Αειφόρος Καλλιέργεια, βιώσιμη ανάπτυξη», που διοργάνωσε τη Δευτέρα 28 Νοεμβρίου στο Εθνικό Ίδρυμα Ερευνών η Λέσχη Φίλων Ελαιολάδου ΦΙΛΑΙΟΣ, με χορηγούς επικοινωνίας την Agrenda και το περιοδικό «EL».
Η ανωτερότητα του εγχώριου ελαιολάδου ως προς το υγειοπροστατευτικό του περιεχόμενο σε εκδήλωση του «Φίλαιου».
Να σημειωθεί ότι, όπως είπε ο πρόεδρος του Ε.Φ.Ε.Τ., Γιάννης Τσιάλτας, ο ίδιος έχει συγκροτήσει σχετική ομάδα για να εξετάσει ποιες είναι οι ουσίες που δίνουν το δικαίωμα ισχυρισμού διατροφής και υγείας και πώς αυτές οι ουσίες μπορούν να προσδιοριστούν. «Το πόρισμα είναι σχεδόν έτοιμο», πρόσθεσε ο κ. Τσιάλτας, επισημαίνοντας ότι οι ισχυρισμοί υγείας είναι ένα βασικό εργαλείο για να αξιώσει το ελαιόλαδο μία επιτυχή παρουσία στις αγορές.
Μάλιστα, σύμφωνα με τους ομιλητές, είναι εφικτό να ανοίξει προσεχώς μία δεύτερη παράλληλη αγορά για το ελληνικό ελαιόλαδο, αυτή του χώρου της υγείας.
Στην ημερίδα αναδείχθηκε η ανωτερότητα του ελληνικού ελαιολάδου ως προς το υγειοπροστατευτικό περιεχόμενό του σε σχέση με το ελαιόλαδο των βασικών ανταγωνιστριών χωρών, βάσει στατιστικών στοιχείων της περιόδου 2010-2016 που παρουσίασε ο κ. Μαγιάτης. Μάλιστα, το 74% των δειγμάτων από την Ελλάδα πληρούσαν τις προδιαγραφές για να έχουν ισχυρισμό υγείας, τόνισε ο κ. Μαγιάτης.
Συγκεκριμένα, σύμφωνα με τα στοιχεία, το μεγαλύτερο ποσοστό φαινολών στα δείγματα που εξετάστηκαν την παραπάνω περίοδο είχαν 3 ελαιόλαδα από την Πελοπόννησο (2 από τη Λακωνία και 1 από την Κορινθία), ενώ ελαιόλαδο από την Αρκαδία είχε 3.076 mg/kg υδροξυτυροσόλη. Την ίδια στιγμή, τα καλύτερα δείγματα ελαιολάδου που εστάλησαν από το Πανεπιστήμιο της Sfax της Τυνησίας, είχαν 1.500 mg/kg υδροξυτυροσόλη, από την Κροατία 1.017 mg/kg και από την Ιταλία και τις Η.Π.Α. 2.200 mg/kg.
Επίσης, σύμφωνα με τον κ. Μαγιάτη έως τον Σεπτέμβρη του ‘19 θα τρέξει το πρόγραμμα Aristoil, που έχει ξεκινήσει από τον Οκτώβρη του ’16 με στόχο τη δημιουργία 2 κέντρων πιστοποίησης (ένα στην Ελλάδα και ένα στην Ισπανία) με αντικείμενο την ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας του μεσογειακού ελαιολάδου μέσω της ανάπτυξης και εφαρμογής καινοτόμων μεθοδολογιών παραγωγής και ποιοτικού ελέγχου σχετικά με τις υγειοπροστατευτικές ιδιότητές του προϊόντος.
Στην ημερίδα τονίστηκε, ακόμα, η σημασία των χημικών αναλύσεων τόσο για τους παραγωγούς όσο και για τους καταναλωτές. Σύμφωνα με τον Παναγιώτη Κωνσταντίνου, χημικό και διευθυντή του Εργαστηρίου OLITECN O.E., η εφαρμογή τους περιλαμβάνει αφενός ανάλυση στο χώμα, φυλλοδιαγνωστική και ανάλυση στον ελαιόκαρπο πριν τη συγκομιδή και αφετέρου στο ελαιοτριβείο, με στόχο καταρχάς, τη στοχευμένη λίπανση του ελαιοπερίβολου και τη διαπίστωση τροφοπενιών του ελαιόδεντρου. Τα οφέλη, σύμφωνα με τον κ. Κωνσταντίνου, είναι η εξοικονόμηση λιπασμάτων, η μακροβιότητα του ελαιώνα, η βελτίωση της ποσότητας και της ποιότητας κ. ά.
Τέλος, στην ημερίδα παρουσιάστηκαν καινοτομίες στη διαδικασία παραγωγής του ελαιολάδου, οι προοπτικές του ελληνικού ελαιολάδου στη διεθνή αγορά και άλλα θέματα που απασχολούν τον ελαιοκομικό κλάδο, από καταξιωμένους επιστήμονες και έμπειρους συντελεστές του κλάδου.
Η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε υπό την αιγίδα του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης, της ΕΔΟΕΕ, του ΕΚΕΠΕ, του ΣΕΒΙΤΕΛ, του ΕΣΒΙΤΕ και του GREEK LIPID FORUM με αφορμή τον παγκόσμιο εορτασμό ελιάς και ελαιολάδου από 23 έως 30 Νοεμβρίου 2016.
Πολύ καλά τα νέα για το λάδι μας ! Η οξύτητα στο 0.27 αλλά το σημαντικότερο είναι ότι οι ολικές φαινολικές ενώσεις που μετρήθηκαν με τη μέθοδο NMR στο Εργαστήριο του αναπλ. καθηγητή κυρίου Μαγιάτη (Φαρμακευτική Σχολή του Εθνικού Καποδιστριακου Πανεπιστημίου Αθηνών), βρίσκονται πάνω από το όριο το οποίο μας επιτρέπει να ισχυριστούμε ότι το λάδι μας ανήκει στην κατηγορία λαδιών που προστατεύουν από την οξείδωση των λιπιδίων του αίματος.
Σημειώνεται ότι οι ουσίες που μετρήθηκαν, Ελαιασίνη και Ελαιοκανθάλη, διαθέτουν σημαντική βιολογική δράση και σε αυτές έχουν αποδωθεί αντιφλεγμονώδεις , αντιοξειδωτικές καρδιοπροστατευτικές και νευροπροστατευτικές ιδιότητες. Όλα αυτά επιτυγχάνονται με την πρόσληψη 20 γραμμαρίων ελαιολάδου τη μέρα, στα πλαίσια πάντα μιας ισορροπημένης διατροφής.
Τα νέα αυτά καθιστούν το λάδι μας κάτι μεταξύ τροφίμου και φαρμάκου. Η ελαφρώς πικρή και πικάντικη γεύση του μαρτυρά την ύπαρξη των ευεργετικών αυτών ουσιών που επιβεβαιώθηκαν και εργαστηριακά.
Εκτός των υγειοπροστατευτικών ιδιοτήτων τους οι πολυφαινόλες του ελαιολάδου, προστατεύουν και το ίδιο το προϊόν από το γρήγορο τάγγισμα, έτσι σε δροσερό και σκιερό μέρος, το ελαιόλαδο μας έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Η ύπαρξη των πολυφαινολών εγγυάται τη διατήρηση της φρεσκάδας του για περισσότερο καιρό.
Το φως, το οξυγόνο, η θερμότητα και το μέταλλο είναι οι τέσσερις εχθροί του ελαιολάδου από τη στιγμή που θα βγει από τον ελαιόκαρπο για να μεταφερθεί στα δοχεία και στα σπίτια μας. Με αυτή τη βασική αρχή, ο χημικός του Τυποποιητηρίου της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών Ηρακλείου στη Βιομηχανική Περιοχή Ηρακλείου Μανόλης Μιχελινάκης ξεκινά την ενημέρωση της κοινής γνώμης, με στόχο να καταγραφούν χρήσιμες συμβουλές για τη σωστή αποθήκευση και διαχείριση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Ο γνωστός επιστήμονας τονίζει ότι «όταν αποφύγουμε αυτούς τους τέσσερις εχθρούς, τότε θα μπορέσουμε να συντηρήσουμε και το λάδι σε πολύ καλή κατάσταση». Και εξηγεί αναλυτικότερα ο κ. Μιχελινάκης. «Εκείνο που οξειδώνει ένα προϊόν είναι το οξυγόνο. Δηλαδή, το οξυγόνο της ατμόσφαιρας μπαίνει μέσα στη μάζα του λαδιού και αρχίζει να κάνει τις οξειδωτικές του αντιδράσεις, με αποτέλεσμα στο τέλος, αφού δημιουργήσει τα προϊόντα της οξείδωσης, να ταγκίσει το λάδι. Άρα λοιπόν πρέπει να αποφύγουμε την επαφή με το οξυγόνο. Επομένως, το λάδι προφυλάσσεται σε γεμάτα δοχεία και καλά κλειστά ώστε να μην μπαίνει οξυγόνο».
Μάλιστα, αν πρόκειται για μια ποσότητα ελαιολάδου που θέλουμε να συντηρήσουμε για λόγους εμπορικούς και όχι για να το καταναλώσουμε στο σπίτι μας, τότε το καλύτερο θα είναι να το βάλουμε σε δοχείο ανοξείδωτο ή έστω σε βαρέλι πλαστικό που να είναι όμως για τρόφιμα που να είναι γεμάτο. «Αν έχουμε ένα δοχείο γεμάτο και ένα μισογεμάτο, τότε το λάδι που είναι στο μισογεμάτο θα χαλάσει γρηγορότερα, λόγω του περισσότερου οξυγόνου που έχει μέσα», ξεκαθαρίζει ο κ. Μιχελινάκης.
Οξείδωση-οξύτητα
Στο σημείο αυτό διευκρινίζει ότι είναι άλλο η οξείδωση και άλλο η οξύτητα του ελαιολάδου. Και για να γίνει κατανοητό αυτό, φέρνει το εξής παράδειγμα για την οξείδωση ενός προϊόντος. «Αν έχουμε ένα μήλο και το αφήσουμε αρχίζει να σαπίζει. Γιατί οξειδώνεται. Χαλάει. Το ίδιο παθαίνει και το λάδι. Οξειδώνεται. Δημιουργεί το οξυγόνο κάποιες αντιδράσεις και προκαλεί κάποια προϊόντα οξείδωσης».
Σε ό,τι αφορά την οξύτητα του ελαιολάδου, δηλαδή τα οξέα του και πώς αυτά μπορεί να αυξηθούν, ο Μανόλης Μιχελινάκης λέει χαρακτηριστικά: «Η οξύτητα οφείλεται σε υδρόλυση του λαδιού από το νερό, από την υγρασία. Όταν λοιπόν σε ένα λάδι έχουμε μέσα πολύ υγρασία, τότε αυτό θα υδρολυθεί και θα δημιουργήσει περισσότερα οξέα. Γι” αυτό και όταν ο δάκος τρυπά την ελιά η υγρασία της ατμόσφαιρας υδρολύει το λάδι και αυξάνει την οξύτητα. Όταν όμως βγει το λάδι από τον ελαιόκαρπο, η αύξηση της οξύτητας όχι ότι δε γίνεται αλλά είναι πιο περιορισμένη. Και οφείλεται στην υγρασία που μπορεί να έχει το λάδι μέσα. Δηλαδή αν αφήσουμε το λάδι να κατακαθίσει, η υγρασία πάει στην κάτω μεριά. Εκεί λοιπόν πιθανόν και η οξύτητα να είναι λίγο μεγαλύτερη σε σχέση με την πάνω μεριά του λαδιού».
Η θερμότητα
«Αν έχουμε το λάδι μας σε χώρους όπου η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, τότε η οξείδωση επιταχύνεται. Ενώ αν το έχουμε σε χώρους που είναι η θερμοκρασία χαμηλή, δωματίου, και είναι και σταθερή, προστατεύεται το λάδι στη συντήρησή του», λέει ο χημικός της ΕΑΣ Ηρακλείου.
Το φως
Σε ό,τι αφορά το φως, ο κ. Μιχελινάκης λέει: «Στα γυάλινα σκεύη, τα σκουρόχρωμα είναι τα πιο κατάλληλα για την αποθήκευση του λαδιού. Γιατί το φως καταστρέφει το λάδι. Δηλαδή αν βάλουμε ένα πλαστικό δοχείο με ελαιόλαδο στο φως, μετά από λίγες μέρες θα δούμε το λάδι από πράσινο να αρχίσει να κιτρινίζει. Κι αυτό συμβαίνει επειδή το φως δημιουργεί φωτοξείδωση, όπως το λέμε, στο λάδι και η χλωροφύλλη, το πράσινο χρώμα που έχει για να είναι συντηρητικό και στο σκοτάδι συντηρεί το λάδι, στο φως δρα ανάποδα. Το οξειδώνει. Γι” αυτό χάνει και το χρώμα του».
Το μέταλλο
Σε ό,τι αφορά το μέταλλο, ο χημικός της ΕΑΣΗ τονίζει ότι «όταν είναι ένα σιδηροβάρελο και μεταναστεύει το μέταλλο από το σκεύος στο λάδι, είτε είναι σίδηρος είτε είναι χαλκός, τότε έχουμε πολύ γρήγορη οξείδωση. Γι” αυτό και τα χάλκινα και τα σιδερένια απαγορεύονται. Τα έχουν αντικαταστήσει όλα με το ανοξείδωτο. Γιατί δεν έχουμε επιμόλυνση με μέταλλα».
Για τον κίνδυνο των πλαστικοποιητών, ο κ. Μιχελάκης δε λέει όχι σε πλαστικό δοχείο, αρκεί να είναι το κόκκινο για τρόφιμα. «Αυτό το κόκκινο δεν πειράζει. Το μόνο που θα πρέπει να προσέχει ο κόσμος είναι, αν έχει ένα λαστιχάκι στο καπάκι του από μέσα για να κλείνει αεροστεγώς, να προσέξουμε να μην έρθει σε επαφή με το λάδι, γιατί είναι πλαστικό και έχει πλαστικοποιητές. Και αν πέσει πάνω λάδι, μπορεί να αρχίσει να το διαλύει και να μολύνει το λάδι με πλαστικοποιητές».
Αντίθετα με τα όσα ξέρουμε… το φρέσκο λάδι τρώγεται αμέσως
Ρωτήσαμε όμως τον Μανόλη Μιχελινάκη και για το χρόνο που θα πρέπει να περιμένουμε μετά την παραγωγή του ελαιολάδου για να αρχίσουμε να το τρώμε. Και η απάντησή του είναι κατηγορηματική… «Αμέσως! Όσο πιο φρέσκο είναι ένα προϊόν τόσο πιο θρεπτικό είναι. Και το λάδι έχει τις φαινόλες, τις βιταμίνες του. Έχει βιταμίνη Ε το λάδι, που με το χρόνο τη χάνει. Και πρέπει να πω στον κόσμο το εξής. Το πικρό και το πικάντικο είναι τα πλεονεκτήματα του λαδιού. Τρία είναι τα πλεονεκτήματα του λαδιού. Το άρωμά του – να έχει το άρωμα της φρέσκιας ελιάς. Να είναι πικρό. Και πικάντικο. Γιατί το πικρό και το πικάντικο έχει τις αντιοξειδωτικές ουσίες που κάνουν καλό στον οργανισμό».
Αλλά, επίσης, τόνισε ότι το καλύτερο είναι να καταναλώνουμε το λάδι της χρονιάς, εντός της χρονιάς παραγωγής. Και όχι τον επόμενο χρόνο. «Όλα τα τρόφιμα όταν γηράσκουν χάνουν την αξία τους. Το λάδι έχει από δικού του αντιοξειδωτικές ουσίες, έχει βιταμίνες, που με το χρόνο χάνονται. Δηλαδή μέσα στο χρόνο πρέπει το λάδι να καταναλώνεται. Από κει και μετά αρχίζει να χάνει τη βιολογική του αξία».
Οι οικογενειακοί ελαιώνες μας αποτελούνται στη συντριπτική τους πλειοψηφία από την τοπική ποικιλία της ελιάς Χαλκιδικής, ή “Γαϊδουρολιά”, χαρακτηριστική από το πολύ μεγάλο μέγεθος του καρπού. Ο καρπός χρησιμοποιείται για την παραγωγή του ΠΟΠ προϊόντος “Πράσινες Ελιές Χαλκιδικής” που προορίζεται για εξαγωγή. Όμως η ελιά Χαλκιδικής παράγει και το ξεχωριστό Αγουρέλαιο Χαλκιδικής ΠΟΠ κάτω από αυστηρους κανόνες.
Το πρώτο αγουρέλαιο της φετινής χρονιάς ξεκουράζεται για ένα μήνα περίπου από τώρα στο INOX δοχείο έτσι ώστε να ξεθολώσει με φυσικό τρόπο, κι έπειτα θα είναι έτοιμο προς διάθεση.
Η ανωτερότητα του εγχώριου ελαιολάδου ως προς το υγειοπροστατευτικό του περιεχόμενο σε εκδήλωση του «Φίλαιου».
Ελαιώνες Μαμελετζή 